Zoeken

Pesto alla Genovese

elinegroen
13 aug 2015
2 minuten om te lezen

Om mijn 25e verjaardag te vieren had ik bedacht om een lunch te maken voor mijn gasten. Als onderdeel van die lunch wilde ik zelfgemaakte pesto alla genovese en eiersalade serveren om op een stukje ciabatta te doen (de combinatie van ciabatta met pesto is heerlijk!). Ik had een keer rucolapesto gemaakt, maar nog nooit de traditionele pesto. Ik zocht een aantal recepten bij elkaar en aan de hand van de dikte en hoeveelheid van de verschillende pesto's besloot ik het beste van de pesto's te combineren tot één recept.

Ik was tevreden over het resultaat en hoopte dat ik mijn gasten er een plezier mee kon doen. Zij wilden graag het recept hebben, bij deze :)! Ik had expres twee potjes gemaakt, zodat ik de overgebleven pesto later die week als pastasaus kon gebruiken. Voor deze pasta volgt later het recept.

Ingrediënten voor 1 potje

30 gram pijnboompitten
50 gram Parmezaanse kaas
2 knoflookteentjes
40 gram basilicum
3-4 eetlepels extra vierge olijfolie
peper en zout

Bereiding

Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter in circa 3 minuten goudbruin. Laat afkoelen op een bord.

Pel de knoflookteentjes en hak in grove stukken. Hak de kaas ook in grove stukken, dat maalt wat makkelijker.

Maal de pijnboompitten, kaas en knoflook fijn in de keukenmachine.

Was de basilicum en haal de blaadjes van de stengeltjes. Voeg de blaadjes van de basilicum en de 3 eetlepels extra vierge olijfolie toe en maal kort tot pesto.

Voeg de laatste eetlepel extra vierge olijfolie toe als je de pesto nog te dik vindt. Ik heb dit wel gedaan, maar iedereen z'n eigen smaak ;). Breng op smaak met (versgemalen) peper en zout en maal nog even kort.

Bewaartip

Je kunt de pesto 2 weken van tevoren bereiden. Doe de pesto in een schoon potje en schenk er een dun laagje olie op. Sluit het potje af. Na opening is de pesto nog 1 week houdbaar in de koelkast.

Smullen maar!