Stokbrood met makreel

De tagliatelle met pomodorisaus van zongedroogde tomaten is niet het enige recept dat gebaseerd is op een gerecht van Moodz. Toen we op mijn verjaardag bij Moodz in Delft aten kregen we als voorgerecht een aantal fingerfoods waaronder makreel met zongedroogde tomaten. Het komt niet vaak voor dat ik makreel eet, maar deze fingerfood smaakte zo goed dat het me inspiratie gaf voor een nieuw lunch recept.

De eerste proefversie van dit gerecht werd dankbaar ontvangen door manlief, maar ik was niet helemaal tevreden met de verhouding tussen de makreel en zongedroogde tomaten. Afgelopen zondag heb ik nogmaals een poging gedaan en deze keer was ik zeer tevreden over de verhouding. De combinatie van makreel en zongedroogde tomaten is erg verrassend en de zwarte olijven en rucola geven het een lekker extraatje.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 2 afbakstokbroden

• 2 blikjes makreel op olie

• 75 gram zongedroogde tomaten (uit een potje met zonnebloemolie)

• 25 gram zwarte olijven

• rucola

• extra vergine olijfolie

• peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor volgens de instructies op de verpakking van de afbakstokbroden.

Pureer de zongedroogde tomaten met een eetlepel zonnebloem olie uit het potje waar de zongedroogde tomaten (zie de foto hieronder). Snij de zwarte olijven in schijfjes.

Doe de markeel, zonder uit te lekken (!!), in een schaal of die bord en prak het met een vork. Prak vervolgens de gepureerde zongedroogde tomaten erdoor heen. Breng op smaak met peper en zout.

Halveer de afbakstokbroden horizontaal en verdeel de makreel over de stokbroden. Bestrooi de met makreel belegde stokbroden met de zwarte olijvenschijfjes en besprenkel de stokbroden met extra vergine olijfolie.

Bak de stokbroden af volgens de instructies op de verpakking.

Als de stokbroden gaar zijn, halveer je de stokbroden verticaal en verdeel je wat rucola over de stokbroden.

Eetsmakelijk!

Liefs

Eline

#hartig #lunch #stokbrood