Salade met gerookte kip en cherrytomaten

Deze salade is heerlijk als bijgerecht of als lunch. Ik heb de salade bijvoorbeeld gegeten naast de mini tomatenquiches, wat een heerlijke combinatie was. Er was nog salade over, dus kon ik er de volgende dag van genieten als lunch.

Ik wilde graag een salade bij de mini tomatenquiches en ik had gerookte kip in de aanbieding gekocht waar ik nog wat mee wilde doen. Dus besloot ik er een salade van de maken en in de salade ook tomaat (in dit geval cherrytomaatjes) terug te laten komen, omdat ik in de quiche ook gebruik heb gemaakt van tomaten.

Meestal gebruik ik extravergine olijfolie als sladressing, maar deze keer had ik zin in een whiskeycocktailsausje als dressing. En de combinatie met de gerookte kip leek mij ook lekkerder dan wanneer ik olijfolie met de gerookte kip zou combineren. Uiteraard kun je de whiskey ook weglaten als je liever een alcoholvrije variant hebt.

Ingrediënten

• zak bladsla

• gerookte kipfilet

• halve rode ui

• 200 gram cherrytomaten

• balsamico

• mayonaise

• ketchup

• peper, zout, paprikapoeder

• olijfolie

• (whiskey)

Bereiding

Snij de rode ui in halve ringen, de gerookte kipfilet in reepjes en halveer de cherrytomaten.

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de halve uiringen voor 2 minuten. Voeg een theelepel balsamico toe en fruit nog eens 1 minuut. Haal de pan van het vuur en laat de halve uiringen afkoelen.

Meng in een slakom 2 eetlepels mayonaise met 1 theelepel ketchup (en voeg een klein scheutje whiskey toe). Voeg een snufje zout, peper en paprikapoeder toe en meng nog eens goed door elkaar.

Was de veldsla en doe het in de slakom. Voeg de gehalveerde cherrytomaten en de gerookte kipreepjes toe en hussel alles goed door elkaar. Zorg dat het sausje goed door de salade gemengd is. Voeg als laatste de halve uiringen toe en hussel deze snel door de salade.

Geniet ervan!

Liefs

Eline

#hartig #salade #bijgerecht #lunch #diner