Frisse salade met kip en ananas

Dit is een snelle en makkelijke salade, heerlijk voor bij de lunch of als bijgerecht tijdens het avondeten. Ik ben op het idee van deze lekkere, frisse salade gekomen toen een vriendin bij ons kwam eten en ik de pizza met kip en groenten ging maken. Aangezien mijn man en ik grote eters zijn, zouden we aan de plaatpizza met z'n 3-en niet genoeg hebben en bedacht ik om een salade erbij te maken. Om de salade met de pizza te combineren heb ik ingrediënten gebruikt die je ook op een pizza zou kunnen terugvinden. Uiteindelijk was er nog wat van de salade over en heb ik er de volgende dag als lunch van genoten.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 400 gr gemengde sla

• 1 kipfilet​

• 150 gr cherrytomaten

• 1 rode paprika

• blikje ananasstukjes 230 gr

• extra vergine olijfolie

• peper, zout en paprikapoeder

Bereiding

Kruid de kipfilet aan beide kanten met zout, peper, en paprikapoeder en bak in een koekenpan met boter rondom goudbruin en gaar.

Doe de gemengde sla in een slabak. Snij de cherrytomatjes door de helft en de paprika in bokjes. Voeg de halve cherrytomatjes en de paprikablokjes toe aan de gemende sla. Giet een scheut extra vergine olijfolie over de gemengde sla en breng op smaak met zout en peper. Hussel goed door elkaar.

Laat het blikje ananasstukjes uitlekken. Snij de kipfilet in blokjes en voeg dit samen met de ananasstukjes toe aan de salade. Hussel nog een keer goed door elkaar.

Geniet van deze makkelijke salade!

Liefs

Eline

#hartig #salademetkip #diner #voorgerecht #hoofdgerecht #lunch