Maaltijdsalade met krokante kip en appel
- elinegroen
- 11 jul 2014
- 2 minuten om te lezen
De tweede wedstrijd van het Nederlands Elftal tijdens het WK werd met een groep van 10 man bij ons thuis gekeken. Ik heb voor de hele groep gekookt en gebakken. Eén van de gerechten die ik wilde maken was een maaltijdsalade. Op internet kwam ik verschillende lekkere recepten tegen en ik kon niet echt kiezen. Uiteindelijk heb ik een aantal recepten samengevoegd en daar mijn eigen draai aan gegeven. Het resultaat was deze maaltijdsalade en de reacties waren heel positief.
Ingrediënten (voor 4 personen)
voor de krokante kip
2 kipfilets
2 eieren
bloem
paneermeel
peper, zout en paprikapoeder
voor de salade
400 gr gemengde sla
400 gr cherrytomaten
1 paprika
100 gr pitloze zwarte olijven
2 Braeburn appels
rode ui
2 teentjes knoflook
Parmezaanse kaas
takje basilicum
2 eetlepels balsamico
extra vergine olijfolie
olijfolie
Bereiding
Maaltijdsalade
Begin met het snijden en paneren van de kipfilet (zie onder het kopje "krokante kip").
Pel en snijd de ui in halve ringen en pel en hak de knoflook. Snij de paprika’s in reepjes en de zwarte olijven in plakjes.
Verhit een scheut olijfolie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook circa 3 minuten. Voeg 2 eetlepels balsamico toe en laat even inkoken. Voeg vervolgens de basilicum, plakjes zwarte olijven, paprikareepjes en de cherrytomaten toe en bak circa 6 minuten (tot de cherrytomaten gepoft zijn) met de deksel op de pan.
Bak ondertussen de gepaneerde kipfiletreepjes (zie onder het kopje "krokante kip").
Schep het groentemengsel uit de hapkespan en laat iets afkoelen op een bord. Was de appels en snij ze allebei in 4 partjes (zonder te schillen!!). Verwijder volgens de klokhuizen en snij de partjes in smalle schijfjes (over de lange zijde).
Doe de gemengde sla in schaal en meng het afgekoelde groentemengsel met een scheut extra vergine olijfolie er doorheen.
Hussel als laatste de krokante kip en de appelschijfjes er doorheen en bestrooi met Parmezaanse kaas.
Krokante kip
Snijd reepjes van de kipfilet en zet 3 bakjes klaar; 1 bakje met bloem, 1 bakje met twee geklutste eieren en 1 bakje met paneermeel. Voeg naar smaak zout, peper en paprikapoeder toe aan het geklutste ei en het paneermeel en hussel per bakje nog eens goed door elkaar.
Paneer de kipreepjes in de bloem, ei en het paneermeel. Zorg ervoor dat de bloem goed rondom de kipreepjes zit, zodat het ei er goed aan blijft zitten.
Verwarm minimaal 50 gram boter in een koekenpan (er moet ruimvoldoende boter in de pan zitten, zodat de paneermeel niet aanbrandt) en bak de gepaneerde kipreepjes in circa 5 minuten rondom goudbruin en krokant.
Eetsmakelijk!
Comentarios