Zoeken

Focaccia met cherrytomaten en rode ui

elinegroen
4 jul 2014
2 minuten om te lezen

Ik ben altijd al fan geweest van focaccia, maar ik was nooit eerder op het idee gekomen om zelf een focaccia te bakken. Ik heb überhaupt nooit eerder brood o.i.d. gebakken. Wel maken mijn man en ik regelmatig zelf pizza met voorverpakt pizzadeeg, maar dat is natuurlijk niets vergeleken met het volledig zelf maken van een pizza of een focaccia. Toen ik op pinterest een focaccia voorbij zag komen, ben ik op zoek gegaan naar recepten en heb ik mij afgelopen weekend voor het eerst gewaagd aan het bakken van een focaccia. Het resultaat was zeer geslaagd en heeft ons doen besluiten om voortaan zelf ons pizzadeeg te maken (dit is vergelijkbaar met deeg voor focaccia).

Ingrediënten (voor 1 brood)

400 gr bloem, plus extra voor het bestuiven
100 gr fijngemalen griesmeel
1 zakje gedroogde gist à 7 gram
½ el suiker
300 ml water, lauwwarm
rode ui
125 gr cherrytomaten
bosje basilicum
balsamico
olijfolie
extra vergine olijfolie
2 tenen knoflook
zeezout en peper
wat takjes rozemarijn

Bereiding

Het deeg

Meng de bloem, griesmeel en een ½ eetlepel zeezout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden.

Schenk 300 ml lauwwarm water in een maatbeker en voeg de gist en suiker toe. Roer er een papje van (zo wordt de gist geactiveerd). Als het papje begint te schuimen, kun je het langzaam in het kuiltje gieten. Meng met een vork het papje met het meelmengsel tot alle ingrediënten samen zijn gekomen.

Stooi wat bloem op een schoon werkblad en kneed het deeg 5 minuten (of tot het zacht en soepel is). Als je het deeg goed hebt gekneed, is je werkvlak helemaal schoon.

Vet een grote, schone mengkom in met wat olijfolie en leg het deeg erin. Bestuif het met wat extra bloem en leg er een schone theedoek overheen. Laat het deeg 30 minuten op een warme plaats rijzen tot het dubbele volume (zie de foto's hieronder).

Topping van rode ui

Snij ondertussen de rode ui in halve ringen. Doe een eetlepel olijfolie in een pan en fruit de ui op laag vuur voor 5 minuten. Voeg vervolgens 3 eetlepels balsamico toe en laat het reduceren voor ongeveer 2 minuten. Laat de rode ui afkoelen.

Topping van cherrytomaten

Halveer de cherrytomaten en hak de basilicum grof. Doe de cherrytomaten en basilicum in een kom en breng het op smaak met peper, zout en een scheutje olijfolie. Voeg twee geperste teentjes knoflook toe en meng alles door elkaar.

De focaccia

Verwarm de oven voor op 220 ºC.

Als het deeg gerezen is, kun je het met je vuisten duwen, slaan en vouwen. Leg het deeg op een bakplaat en spreid het met een deegroller uit tot een grote van cicra 20x30 cm.

Maak kuiltjes in het deeg en verdeel de rode ui- en cherrytomatentopping over het deeg. Breng op smaak met peper en strooi er rozemarijn overheen. Druppel er tot slot nog wat extra vergine olijfolie over en bestrooi met zeezout. Dek het af met een schone theedoek en laat het nog eens 20 minuten rijzen.

Bak de focaccia 20 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en de binnenkant nog zacht.