Zoeken

Zalm en papillotte met tagliatelle

elinegroen
17 jul 2015
2 minuten om te lezen

Zalm is wat mij betreft de lekkerste vis, we eten het dan ook vaak, zowel de gerookte versie als de zalmfilet. Ook mijn man houdt erg van zalm en laatst wilde ik hem verrassen door een beetje uit te pakken met koken. Ik besloot zalm en papilotte te maken.

Stomen is één van de gezondste kooktechnieken, waarbij en papillotte een makkelijke en snelle manier is om een heerlijk gerecht op tafel te zetten. En papillote betekent ‘in papier’; in dit geval dus een pakketje van zalm in bakpapier. De zalm wordt in zijn eigen vocht gestoomd, waardoor belangrijke voedingsstoffen en heerlijke smaken zoveel mogelijk bewaard blijven.

Zalm en papillotte is heerlijk in combinatie met tagliatelle. Voor de tagliatelle heb ik een deel van de ingrediënten uit de zalm en papillotte gebruikt in combinatie met boursin. Dit omdat de combinatie van zalm en boursin ook erg lekker is en boursin is op zijn beurt weer heerlijk als "pastasaus".

Ingrediënten

Zalm en papillotte

olijfolie, het liefst extra vergine
1 kleine courgette
4 zalmfilets (à 125 g)
200 gram cherrytomaten
citroen
dilletakjes
zout en peper

Tagliatelle

300-400 gram tagliatelle
200 gram cherrytomaten
1 kleine courgette
Boursin
dilletakjes
zout en peper
olijfolie

Bereiding

Zalm en papilotte

Verwarm de oven voor op 200°C.

Leg 4 vellen bakpapier (30x40 cm) op je werkvlak en kwast het midden van elk vel in met een beetje (extra vergine) olijfolie.

Snij de courgette in plakjes en leg 4 plakjes courgette in het midden van elk vel.

Dep de zalmfilets goed droog met keukenpapier. Wrijf de onderkant in mijn zout en peper en leg deze kant op de courgetteplakjes. Wrijf vervolgens ook de bovenkant in met zout en peper. Bestrooi met wat takjes dille.

Snij de citroen in 8 plakjes en leg twee plakjes citroen op elke zalmfilet. Halveer de cherrytomaten en leg 8 halve cherrytomaten naast de zalmfilet.

Breng de twee langste zijden van het bakpapier naar elkaar toe en vouw ze drie keer om. Vouw dan de overige twee zijden een aantal keer om, zodat het pakketje goed dicht zicht. Let op! Zorg dat je het pakketje niet helemaal strak rondom de inhoud dichtvouwt, dan is er geen ruimte om te stomen. Laat dus een beetje ruimte rondom de zalm over.

Leg de pakketjes op een bakplaat en bak ze 12 minuten. Wil je dat de zalm niet nog een beetje rosé is, bak de pakketjes dan 5 minuten langer.

Tagliatelle

Bereid terwijl de zalmpakketjes in de oven zitten de tagliatelle volgens de verpakking.

Snij de courgette in plakjes. Doe een beetje olijfolie in een wokpan en wok de courgetteplakjes op middelmatigvuur zolang de tagliatelle gaar kookt. Voeg na 1-2 minuten ook de cherrytomaten toe.

Giet de tagliatelle af en roer er wat olijfolie doorheen, zodat ze niet aan elkaar blijven kleven. Voeg vervolgens de tagliatelle en de boursin toe aan de wokpan. Laat de boursin smelten en roer goed door elkaar.

Serveren

Haal de zalmpakketjes uit de oven, leg elk pakketje op een bord en laat ze heel even staan. Schep wat van de tagliatelle ernaast.

Open de pakketjes aan tafel door ze open te scheuren of te knippen. Pas wel op, want er kan hete stoom uitkomen!

Bon appétit!