Zoeken

Gevulde speculaas

elinegroen
1 dec 2014
3 minuten om te lezen

Tegenwoordig ligt het sinterklaassnoep in september al in de schappen. Ik probeer meestal pas wat te kopen als Sint in het land is, maar dit jaar kon ik het toch niet laten om de week voor de intocht al wat lekkernijen in te slaan. Mijn favoriete lekkernijen zijn gevulde speculaas, chocolade kruidnoten en marsepein. Ik denk dat van die drie gevulde speculaas het lekkerst vindt.

Het heerlijk avondje staat al bijna voor de deur en dat bracht mij op het idee om eens een keer zelf gevulde speculaas te bakken. Tot groot plezier van manlief was dit in één keer gelukt. De liefhebbers van gevulde speculaas wil ik daarom dit recept niet onthouden! Wil je tijdens Sinterklaasavond lekker genieten van zelfgemaakte gevulde speculaas? Probeer dan zeker dit recept! Het is niet veel werk en makkelijk te maken. En je kan heerlijk genieten van verse gevulde speculaas. Mijn man vond het zelfs lekkerder dan gevulde speculaas die je in de winkel koopt :).

Let op! Hoe langer je het deeg laat opstijven en de spijs laat rijpen, hoe lekkerder het wordt. Ik heb ze een nacht in de koelkast laten liggen. Als je hier echt geen tijd voor hebt, laat het dan wel minimaal een uur in de koelkast liggen.

Ingrediënten (voor ongeveer 25 stukjes)

Speculaas

250 gram koude gezouten roomboter
300 g donkerbruine basterdsuiker
20 gram speculaaskruiden
50 gram melk
500 gram zelfrijzend bakmeel

Amandelspijs

250 gram amandelen of amandelschaafsel
250 gram kristalsuiker
2 eiwitten
1 ei

Voor de afwerking

25 halve amandelen
1 ei

Bereiding

Amandelspijs

Maal de amandelen/het amandelschaafsel fijn met de suiker in een keukenmachine of met een staafmixer. Voeg vervolgens één eiwit toe om de suiker en de gemaalde amandelen aan elkaar te laten plakken. Voeg het tweede eiwit beetje bij beetje toe. Kneed goed door tot het smeuïg is. Het kan zijn dat het al smeuïg genoeg is zonder dat het tweede eiwit vollledig is toegevoegd. Laat het spijs opstijven in de koelkast.

Speculaas

Meng in een kom het zelfrijzendbakmeel, de donkerbruine basterdsuiker en de speculaaskruiden door elkaar. Snij de boter in kleine blokjes en wrijf de boter met je vingertoppen door het meelmengsel, net zolang totdat er een kruimelig mengsel ontstaat.

Voeg de melk toe en kneed er vervolgens snel een gladde deegbal van. Als het deeg te stug is, kun je een extra scheutje melk toevoegen.

Druk het deeg plat en wikkel het deeg in vershoudfolie. Laat het deeg opstijven in de koelkast, het liefst een nacht. Haal het deeg voor je het gaat verwerken ruim een uur van tevoren uit de koelkast.

Gevulde speculaas

Verwarm de oven voor op 175 ºC en zet een bakplaat met bakpapier klaar.

Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en rol één van de stukken, op een bebloemd werkvlak, uit tot een rechthoek van ongeveer 20 bij 30 cm. Leg de deeglap op de bakplaat met bakpapier.

Klop een ei en prak de amandelspijs los met het ei. Verdeel de spijs over het deeg, laat daarbij een rand van ongeveer 1,5 cm vrij (zie onderstaande foto).

Rol op een bebloemd werkvlak het andere deel van het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 20 bij 30 cm.

Bestrijk de vrijgebleven randen van de deeglap op de bakplaat licht met wat water. Leg de tweede deeglap op de deeglap die met spijs is bekleed. Druk de randen goed aan.

Klop het overgebleven ei en bestrijk de bovenkant van het deeg hiermee. Druk de amandelen erin en besmeer ze met het losgeklopte ei.