Zoeken

Gevulde puntparika's met tonijn

elinegroen
3 nov 2014
2 minuten om te lezen

Tonijn vind ik één van de lekkerste vissoorten, we eten dit dan ook regelmatig.

Ik wilde een keer gevulde paprika's maken en toen waren net die week de puntpaprika's in de aanbieding. Ik had die eigenlijk nog nooit gegeten, dus wilde ze wel een keertje proberen. Ik wist alleen nog niet zo goed waarmee ik ze wilde vullen. Na wat zoeken op internet kwam ik op het idee om ze met tonijn te vullen, altijd een lekkere combinatie met paprika!

De eerste keer dat ik de gevulde puntparika maakte viel het al in de smaak. Maar hier en daar heb ik de verhoudingen wat aangepast, zodat je elke smaak terugproeft in het gerecht.

De puntpaprika's zijn lekker in combinatie met couscous, rijst of brood. Ik heb gekozen voor couscous en hieraan nog wat rozijnen toegevoegd, heerlijk!

Ingedriënten (voor 4 gevulde paprika helften)

2 zoete puntpaprika's
2 blikjes tonijn op olie
1 rode ui (of een halve grote rode ui)
2 tomaten
50 gram zwarte olijven
1 teentje knoflook
Olijfolie en extra vergine olijfolie
2 theelepels italiaanse kruiden
peper en zout
½ zakje verse peterselie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Halveer de zoete puntpaprika's in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Pel en versnipper de rode ui en de knoflook. Snij de tomaten in kleine blokjes en de zwarte olijven in schijfjes.

Verhit in een kleine koekenpan 2 eetlepels olijfolie en fruit de rode ui en knoflook voor 2 minuten op middelhoogvuur. Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met italiaanse kruiden, peper en zout.

Laat de tonijn uitlekken (als je een moot hebt roer het dan los met een vork) en bak nog 2 minuten mee.

Vul de halve puntpaprika's met het tonijnmengsel, verdeel de zwarte olijfschijfjes erover en besprenkel met extra vergine olijfolie. Zet de puntpaprika's in een ovenschaal en bak voor 15 minuten.

Hak de peterselie en bestrooi de puntpaprika's met de peterselie.

Eetsmakelijk!