Gevulde koeken
- elinegroen
- 30 sep 2014
- 3 minuten om te lezen
Ik ben dol op amandelspijs, je kan me dan ook met zo'n beetje alles waar amandelspijs in zit blij maken! Gevulde koek is één van die dingen. Ik heb in mijn tienerjaren bij Albert Heijn op de broodafdeling gewerkt en wat roken die koeken dan heerlijk als ze afgebakken werden en waren. Af en toe was er wel eens een koek mislukt o.i.d. en verdeelden we de koek. Dat was in 1 woord: genieten!
Toen ik laatst voor het eerst zelf spijs had gemaakt, wilde ik ook snel eens proberen een gevulde koek te maken. Je komt op internet veel verschillende recepten tegen. De één is wat zacht en de ander weer best hard. Na wat proberen ben ik op de samenstelling gekomen die ik het lekkerst vindt; niet te hard en niet te zacht.
Vind je bij het uitproberen van dit recept de koek te hard? Voeg volgende keer een extra ei toe. Vind je de koek juist te zacht? Doe dan volgende keer geen ei bij het beslag.
Het lekkerst is om de amandelspijs een dag (of nog eerder) van tevoren te maken, zodat de spijs kan rijpen.
Ingrediënten (voor 8 gevulde koeken)
Voor de amandelspijs (je kan ook kant-en-klare spijs kopen à 320 gram)
160 gram witte amandelen of amandelschaafsel
160 gram kristalsuiker
1 eitwit (medium ei)
Voor de gevulde koeken
200 gram bloem
150 gram koude gezouten roomboter
100 gram lichtbruine basterdsuiker
3 gram (ongeveer 1 theelepel) speculaaskruiden
2 eieren
Bereiding
Amandelspijs
Maal de amandelen/het amandelschaafsel fijn met de suiker in een keukenmachine of met een staafmixer. Voeg vervolgens het eiwit toe om de suiker en de gemaalde amandelen aan elkaar te laten plakken. Kneed goed door tot het smeuïg is en laat het spijs opstijven in de koelkast.
Als je spijs overhoudt kun je dit invriezen en een volgende keer weer gebruiken.
Gevulde koeken
Verwarm de oven voor op 175 graden en zet een bakplaat met bakpapier klaar.
Meng de bloem, basterdsuiker en speculaaskruiden door elkaar in een kom. Voeg één ei toe, maar kneed nog niet! Snij de boter in blokjes en kneed de boter zo snel mogelijk door het bloemmengsel. LET OP: de boter moet koud zijn als het door de het bloemmengsel gekneed wordt! Doe er wat water bij als het te droog is.
Bestrooi het werkoppervlak met bloem en rol het deeg uit tot een lap van ongeveer een halve cm dik. Steek er met een uitsteekvorm of glas (diameter circa 10 cm) 16 rondjes uit.
Verdeel de amandelspijs in 8 parten, maak van de parten een balletje en druk dit een beetje plat. Leg 8 deegrondjes op de bakplaat en leg hierop de amandelspijs. Houd de randen vrij en bestrijk ze heel licht met water.
Plaats de andere 8 deegrondjes over de amandelspijs heen en druk de randjes zachtjes aan. Voordat je ze over de amandelspijs heen legt, kun je ze een beetje uitrekken/platter drukken om ze te laten passen. Bestrijk de koeken met een losgeklopt ei, druk één of meer halve amandelen in de koeken en smeer over de amandelen nog wat losgeklopt ei.
Bak de koeken in 30-35 minuten goudbruin. Zijn ze na 30 minuten nog een beetje bleek, bak ze dan nog 5 minuten. LET OP! De koeken harden pas als ze afkoelen! Als de koeken goudbruin zijn, laat je ze buiten de oven afkoelen. Zodra ze hard genoeg zijn op een rooster verder af laten koelen.
Enjoy!
Commenti