Zoeken

Enchilada's met gehakt

elinegroen
20 aug 2014
2 minuten om te lezen

Bij mijn ouders thuis waren we dol op de enchilada's van Knorr Wereldgerechten, we konden er geen genoeg van krijgen. Het enige wat ik minder vond aan de enchilada's was de saus die je op de tortilla's moest smeren.

Inmiddels is het al een hele tijd geleden (ik denk wel meer dan 2 jaar) dat ik voor het laatst die enchilada's heb gegeten. Twee weken terug wilde ik graag weer wat nieuws maken en toen kwam mijn man een afbeelding tegen van enchilada's. Dat was wat hij wilde eten en niets anders. Ik ging akkoord op 1 voorwaarde: dat ik zelf de vulling mocht bedenken. We hebben er die avond van gesmuld en vanavond eten we het weer!

Ingrediënten (voor 6 enchilada's)

250 gr rundergehakt
6 tortilla's
Blik tomatenblokjes
Kleine groene paprika
Rode peper
150 gr maïskorrels
2 knoflooktenen
Peper, zout, paprikapoeder en kerriepoeder
Geraspte kaas
(Koriander en Rozemarijn)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Snij de rode peper in kleine stukjes (verwijder naar eigen keuze de zaadlijst) en de groene paprika in blokjes.

Doe het gehakt in een wokpan en breng op smaak met peper, zout, paprikapoeder en kerriepoeder. Pel en pers de knoflooktenen en voeg dit samen met stukjes rode peper toe aan het gehakt. Rul het gehakt circa 3 minuten (olie of boter is niet nodig, omdat het gehakt zelf al veel vet heeft om in te bakken). Voeg vervolgens de maïskorrels en paprikablokjes toe en laat 2 minuten meebakken.

Giet het vocht dat in de pan zit af en voeg vervolgens de tomatenblokjes toe en breng het geheel aan de kook. Laat circa 4 minuten doorkoken en blijf voorzichtig roeren.

Breng op smaak met peper en zout (en voor extra smaak gehakte koriander en rozemarijn).

Verwarm de tortilla's zoals beschreven staat op de verpakking. Vul de tortilla's met het gehaktmengsel, vouw ze dicht en leg ze op een bakplaat of in een ovenschotel. (Om het jezelf makkelijk te maken kun je de tortilla's dichtrijgen met een cocktailprikker).

Strooi geraspte kaas over de enchilada's en bak ze cira 10 minuten in de oven.

Eetsmakelijk!