Krokante pangasiusfilet met roergebakken groenten en aardappeltjes

Ik wilde al heel lang iets maken met pangasiusfilet, maar ik wist niet zo goed wat. Laatst was de pangasiusfilet in de aanbieding en besloot ik om er nu echt eens wat mee te doen. Ik had bedacht de pangasius een krokant jasje te geven en toen moest ik nog wat verzinnen voor erbij. Daar hoefde ik niet lang over na te denken. Toen ik nog op kamers woonde was mijn jongste broertje eens op bezoek en heb ik roergebakken groenten met aardappeltjes en krokante kip voor hem gemaakt. Hij had gezegd dat hij gewoon zou eten wat de pot schaft en tot zijn verbazing vond hij het super lekker. Daarna heeft mijn moeder het vaak op zijn verzoek gemaakt en kreeg het eten zijn naam. In die tijd had ik het recept bedacht toen ik in mijn ontgroeningstijd bij de studentenvereniging moest koken voor twee ouderejaars. De sperzieboon is mijn lievelingsgroente en de combinatie met tomaat en paprika leek mij erg lekker. Het eten viel in de smaak, vandaar dat ik het niet veel later ook voor mijn broertje maakte.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 4 pangasiusfilets of 2 als ze heel groot zijn

• 300 gram sperziebonen

• 1 gele paprika

• 300 gram cherrytomaten

• zak krieltjes (±450 gram) of 400 gram iets kruimige aardappelen geschild en in blokjes

• paneermeel

• bloem

• 2 eieren

• italiaanse kruiden

• peper, zout en paprikapoeder

• olijfolie

• zonnebloemolie

Bereiding

Snij de gele paprika in blokjes en zet 3 bakken/kommen klaar; 1 met bloem, 1 met twee geklutste eieren en 1 met paneermeel. Voeg bij het geklutste ei naar smaak zout, peper en paprikapoeder toe en kluts nog even. Voeg bij het paneelmeel naar smaak zout, peper en italiaanse kruiden toe bij het paneermeel en hussel goed door elkaar. Paneer de pangasiusfilets in de bloem, het ei en het paneermeel. Zorg ervoor dat de bloem goed rondom de pangasiusfilets zit, zodat het ei er goed aan blijft zitten.

Kook de sperziebonen (afhankelijk van je eigen smaak hoe lang) en bak de krieltjes of aardappelblokjes in circa 10 minuten goudbruin en gaar.

Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een wokpan en roerbak de paprikablokjes en de cherrytomaatjes en voeg de gekookte sperziebonen toe. Als de aardappelen en de groente klaar zijn, meng je de aardappeltjes bij de groente.

Terwijl de aardappeltjes en de groente garen verwarm je een grote koekenpan (en anders twee koekenpannen, ligt aan de grote van de pangasiusfilets) met 100 ml zonnebloemolie (de pangasiusfilet moet zwemmen). Bak de pangasiusfilets in circa 6 minuten rondom bruin en gaar. Hierbij moet je de pangasiusfilets voorzichtig met een spatel omdraaien, want ze worden zo mals dat ze uit elkaar kunnen vallen.

Eetsmakelijk!

Liefs

Eline

#hartig #krokantepangasiusfilet #roergebakkengroenten #diner #hoofdgerecht