Zoeken

Chocolade cupcakes met mokka botercrème

elinegroen
21 jul 2014
3 minuten om te lezen

Na het succes van de chocolade cupcakes met frambozen botercrème ben ik gaan nadenken over een andere smaak die ik kon combineren met een chocolade cupcake. Aangezien mijn man nogal van koffie houdt, besloot ik een mokka botercrème te maken. Deze cupcake is voor alle koffieliefhebbers echt een aanrader. Maar ook als je niet van koffie houdt, zul je verrast worden door de smaak!

Ik maak gebruik van de basisrecepten voor vanille cupcakes en botercrème. Zoals aangegeven in het basisrepect is het erg belangrijk om een goed dik cupcake/muffinbakblik te hebben zodat de cupcakes goed gaar worden (bijvoorbeeld het bakblik van Wilton of het hierop lijkende zwarte bakblik van Action).

Ingrediënten

Voor 12 cupcakes

180 gram gezouten roomboter op kamertemperatuur
135 gram suiker
8 gram vanillesuiker
180 gram eieren op kamertemperatuur (elk ei apart wegen!!)
180 gram gezeefd zelfrijzend bakmeel
4 eetlepels cacao
pure of melk chocoladereep

Voor de botercrème

125 gram ongezouten roomboter
125 gram gezeefde poedersuiker (voor beter resultaat suikerbakkerspoeder)
cacao
1 eetlepel hete, sterke koffie
½ theelepel vanille essence

Bereiding

Stap 1 - De chocolade cupcakes

Meng de 4 eetlepels cacao met het zelfrijzend bakmeel. Volg het basisrecept voor vanille cupcakes t/m het toevoegen van de eieren. Na het toevoegen van de eieren voeg je beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel/cacao mengsel toe tijdens het mixen en mix tot een luchtig beslag.

Vul de vormpjes voor 1/3 met het beslag. Breek de chocoladereep in blokjes en druk een blokje een beetje in het beslag dat in de vormpjes zit (zie de linker foto hieronder). Verdeel het overgebleven beslag voorzichtig over de vormpjes. Zorg daarbij dat het beslag goed rondom de chocolade zit.

Schud het blik voorzichtig heen en weer zodat het beslag goed verdeeld wordt en er geen ruimte is tussen de bodem van het bakblik en het papieren vormpje gevuld met beslag.

Bak de cupcakes in 20 minuten gaar.

Test met een cocktailprikker of de cupcakes gaar zijn. Als de cocktailprikker droog is zijn ze gaar, anders nog 3 minuten langer bakken in de oven. Wanneer de cupcakes gaar zijn, haal je het blik uit de oven en zet je dit op een rooster.

Als het goed is zijn de cupcake gaan rijzen en zijn ze een beetje bol zoals op de linker foto hierboven. Een bolle cupcake is alleen niet zo handig bij het versieren, leg daarom voor 1 minuut een broodplank op de cupcakes om ze platter te maken (zie het resultaat op de foto ernaast).

Zodra het cupcakeblik afgekoeld is, haal je de cupcakes uit het blik en zet je ze op het rooster om ze verder te laten afkoelen.

Stap 2 - De mokka botercrème

Begin met het zetten van sterke koffie. Mix vervolgens de roomboter in een kom op middelhoge snelheid tot een luchtige smeuïge massa.

Voeg beetje bij beetje de gezeefde poedersuiker (of suikerbakkerspoeder) toe en mix door tot een mooie crème. Hoe langer je blijft mixen, hoe beter de delen in elkaar op gaan.

Voeg als laatste de cacao (1 theelepel per keer!!), een halve theelepel vanille aroma en een eetlepel hete koffie toe en mix alles nog eens goed door elkaar met de mixer. Proef of het naar jouw mening genoeg naar mokka smaakt, voeg anders weer een theelepel cacao toe en mix nog een beetje. Belangrijk is dat je niet te veel cacao in één keer toevoegt, het kan namelijk al snel overheersend zijn waardoor het niet meer naar mokka smaakt.

Als de cupcakes afgekoeld zijn, vul je een spuitzak met de mokka botercrème en spuit je met een spuitmond met een gekartelde rand (1M van Wilton bijvoorbeeld) mooie toeven op de cupcakes.

Geniet van deze chocolade sensatie!