Kip cordon bleu op een bedje van groenten

Dit gerecht heb ik voor het eerst gemaakt als onderdeel van een 3-gangen diner toen ik net een jaar verkering had met mijn man. Ik kwam laatst de foto's daarvan weer tegen, wat op het idee bracht om het gerecht nog eens te maken en dat zal zeker niet de laatste keer zijn! Als je nog iets van aardappelen erbij wilt, kun je het heerlijk combineren met aardappelpuree of rösti.

Ingrediënten (voor 4 personen)

voor de kip cordon bleu

• 4 kipfilets

• 4 plakken ham

• 4 plakken kaas (als je ze zelf snijdt van een stuk kaas wat meer)

• 1 ei

• bloem

• paneermeel

• peper, zout en paprikapoeder

• olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie)

voor het bedje van groenten

• courgette (niet een kleintje)

• aubergine (niet een kleintje)

• 400 gr cherrytomaten

• 1 paprika

• rode ui

• 2 teentjes knoflook

• 2 eetlepels balsamico

• olijfolie

Bereiding

Leg de kipfilets tussen plastic en sla deze plat met een pan. Kruid de kipfilets met zout, peper en paprikapoeder. Leg op één kant van de kip een dubbelgevouwen plak ham en kaas. Vouw vervolgens de kipfilet dubbel en maak vast met één of meer satéprikker(s).

Zet 3 bakken/kommen klaar; 1 met bloem, 1 met twee geklutste eieren en 1 met paneermeel.Voeg naar smaak zout, peper en paprikapoeder toe aan het geklutste ei en het paneermeel en hussel per bak nog eens goed door elkaar. Paneer de kipfilets in de bloem, ei en het paneermeel. Zorg ervoor dat de bloem goed rondom de kipfilets zit, zodat het ei er goed aan blijft zitten.

Pel de ui en de knoflook. Snij de ui in halve ringen en hak de knoflook. Snij de courgette en aubergine in blokjes en de paprika in reepjes. Verhit een scheut olijfolie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook circa 3 minuten. Voeg 2 eetlepels balsamico toe en laat even inkoken.

Verwarm ondertussen een pan met 200 ml olie (de cordon bleu moet zwemmen).

Bak de cordon bleus in circa 10 minuten rondom bruin en gaar.

Voeg ondertussen de courgetteblokjes, aubergineblokjes en paprikareepjes toe bij de uiringen en bak circa 4 minuten. Voeg de cherrytomaten toe, doe de deksel op de pan en bak circa 6 minuten (tot de cherrytomaten gepoft zijn).

Verdeel de groente over de borden en leg de kip cordon bleu bovenop.

Geniet ervan!

Liefs

Eline

#hartig #cordonbleu #bedjevangroenten #diner #hoofdgerecht