Appel cupcakes met kaneel botercrème
- elinegroen
- 17 jul 2014
- 3 minuten om te lezen
Ik ben dol op de combinatie van appel met kaneel, ik doe dan ook altijd een beetje kaneel bij de appels als ik appeltaart maak. Toen mijn eerste cupcakes (chocolade cupcakes met frambozen botercrème) een succes waren, ben ik gaan nadenken over andere smaken. Ik kwam toen al snel op het idee om appel cupcakes met kaneel te maken. Ook deze cupcakes zijn een succes, dus ik deel het recept graag met jullie!
Voor de appel cupcakes met kaneel botercrème heb ik gebruik gemaakt van de basisrecepten voor vanille cupcakes en botercrème. Zoals aangegeven in het basisrepect is het erg belangrijk om een goed dik cupcake/muffinbakblik te hebben zodat de cupcakes goed gaar worden (bijvoorbeeld het bakblik van Wilton of het hierop lijkende zwarte bakblik van Action).
Ingrediënten
Voor 12 cupcakes
180 gram gezouten roomboter op kamertemperatuur
135 gram suiker
8 gram vanillesuiker
180 gram eieren op kamertemperatuur (elk ei apart wegen!!)
180 gram gezeefd zelfrijzend bakmeel
1 zure of zoetzure appel
kaneelpoeder
Voor de botercrème
125 gram ongezouten roomboter
125 gram gezeefde poedersuiker (voor beter resultaat suikerbakkerspoeder)
2 theelepels kaneel (of meer naar smaak)
1 eetlepel heet water
½ theelepel vanille essence
Bereiding
Stap 1 - De banaan cupcakes
Maak het beslag volgens de bereiding van de vanille cupcakes.
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij de appel in blokjes van circa 1 centimeter. Doe de appelblokjes in een bakje en bestrooi met wat kaneelpoeder naar smaak. Hussel goed door elkaar, zodat de kaneel verdeeld is over alle appelblokjes. Spatel vervolgens de appelblokjes door het beslag.
Verdeel het beslag over de vormpjes (zoals op de foto hieronder). Schud het blik voorzichtig heen en weer zodat het beslag goed verdeeld wordt en er geen ruimte is tussen de bodem van het bakblik en het papieren vormpje gevuld met beslag.
Bak de cupcakes in 20 minuten gaar.
Test met een cocktailprikker of de cupcakes gaar zijn. Als de cocktailprikker droog is zijn ze gaar, anders nog 3 minuten langer bakken in de oven. Wanneer de cupcakes gaar zijn, haal je het blik uit de oven en zet je dit op een rooster.
Als het goed is zijn de cupcake gaan rijzen en zijn ze een beetje bol zoals op de linker foto hieronder. Een bolle cupcake is alleen niet zo handig bij het versieren, leg daarom voor 1 minuut een broodplank op de cupcakes om ze platter te maken (zie het resultaat op de foto ernaast).
Zodra het cupcakeblik afgekoeld is, haal je de cupcakes uit het blik en zet je ze op het rooster om ze verder te laten afkoelen.
Stap 2 - De kaneel botercrème
Mix de roomboter in een kom op middelhoge snelheid tot een luchtige smeuïge massa.
Voeg beetje bij beetje de gezeefde poedersuiker (of suikerbakkerspoeder) toe en mix door tot een mooie crème. Hoe langer je blijft mixen, hoe beter de delen in elkaar op gaan.
Voeg als laatste de kaneel (theelepel voor theelepel!!), een halve theelepel vanille aroma en een eetlepel heet water toe en mix alles nog eens goed door elkaar met de mixer. Belangrijk is dat je niet te veel kaneel in één keer toevoegt. Proef elke keer en voeg toe totdat je de botercrème lekker op smaak vindt.
Als de cupcakes afgekoeld zijn, vul je een spuitzak met de chocolade botercrème en spuit je met een spuitmond met een gekartelde rand (1M van Wilton bijvoorbeeld) mooie toeven op de cupcakes.
Geniet ervan!
Comments