Chocolade cupcakes met frambozen botercrème
- elinegroen
- 8 jul 2014
- 3 minuten om te lezen
In het basisrecept voor vanille cupcakes kun je lezen hoe mijn passie voor cupcakes bakken ontstaan is. De cupcake waar mijn passie mee begon was een chocolade cupcake met frambozen botercrème. Ik vond die combinatie zo lekker dat de eerste cupcake die ik maakte ook een chocolade cupcake met frambozen botercrème was, wel met een eigen draai en niet echt te vergelijken met de cupcake waarmee mijn passie begon. Mijn eigen versie van de cupcake viel erg in de smaak en dat heeft ertoe geleid dat ik meer cupcakes ben gaan bakken en daar andere smaken voor bedacht heb.
Dit recept is een recept voor cupcakes met een verrassing. Na het nemen van één of twee happen zal de onwetende eter er namelijk achterkomen dat er frambozenjam in de cupcake zit. Ik maak gebruik van de basisrecepten voor vanille cupcakes en botercrème. Zoals aangegeven in het basisrepect is het erg belangrijk om een goed dik cupcake/muffinbakblik te hebben zodat de cupcakes goed gaar worden (bijvoorbeeld het bakblik van Wilton of het hierop lijkende zwarte bakblik van Action).
Ingrediënten
Voor 12 cupcakes
180 gram gezouten roomboter op kamertemperatuur
135 gram suiker
8 gram vanillesuiker
180 gram eieren op kamertemperatuur (elk ei apart wegen!!)
180 gram gezeefd zelfrijzend bakmeel
4 eetlepels cacao
frambozenjam
Voor de botercrème
125 gram ongezouten roomboter
125 gram gezeefde poedersuiker (voor beter resultaat suikerbakkerspoeder)
frambozenjam
1 eetlepel heet water
½ theelepel vanille essence
Bereiding
Stap 1 - De chocolade cupcakes
Meng de 4 eetlepels cacao met het zelfrijzend bakmeel.
Volg het basisrecept voor vanille cupcakes t/m het toevoegen van de eieren. Na het toevoegen van de eieren voeg je beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel/cacao mengsel toe tijdens het mixen en mix tot een luchtig beslag.
Vul de vormpjes voor 1/3 met het beslag. Leg met een klein lepeltje (koffielepeltje bijvoorbeeld) midden op het beslag een schepje frambozenjam (zoals op de foto hieronder).
Verdeel het overgebleven beslag voorzichtig over de vormpjes. Zorg daarbij dat het beslag goed rondom de jam zit.
Schud het blik voorzichtig heen en weer zodat het beslag goed verdeeld wordt en er geen ruimte is tussen de bodem van het bakblik en het papieren vormpje gevuld met beslag.
Bak de cupcakes in 20 minuten gaar.
Test met een cocktailprikker of de cupcakes gaar zijn. Als de cocktailprikker droog is zijn ze gaar, anders nog 3 minuten langer bakken in de oven. Wanneer de cupcakes gaar zijn, haal je het blik uit de oven en zet je dit op een rooster.
Als het goed is zijn de cupcake gaan rijzen en zijn ze een beetje bol zoals op de linker foto hierboven. Een bolle cupcake is alleen niet zo handig bij het versieren, leg daarom voor 1 minuut een broodplank op de cupcakes om ze platter te maken (zie het resultaat op de foto hieronder).
Zodra het cupcakeblik afgekoeld is, haal je de cupcakes uit het blik en zet je ze op het rooster om ze verder te laten afkoelen.
Stap 2 - De frambozen botercrème
Mix de roomboter in een kom op middelhoge snelheid tot een luchtige smeuïge massa.
Voeg beetje bij beetje de gezeefde poedersuiker (of suikerbakkerspoeder) toe en mix door tot een mooie crème. Hoe langer je blijft mixen, hoe beter de delen in elkaar op gaan.
Voeg als laatste de frambozenjam (1 eetlepel met een kop per keer!!), een halve theelepel vanille aroma en een eetlepel heet water toe en mix alles nog eens goed door elkaar met de mixer. Belangrijk is dat je niet te veel jam in één keer toevoegt. Proef elke keer en voeg toe totdat je de botercrème lekker op smaak vindt.
Als de cupcakes afgekoeld zijn, vul je een spuitzak met de frambozen botercrème en spuit je met een spuitmond met een gekartelde rand (1M van Wilton bijvoorbeeld) mooie toeven op de cupcakes.
Geniet van deze heerlijke, verrassende cupcakes!
Comments