Vanille cupcakes met aardbeien botercrème
- elinegroen
- 30 jul 2014
- 3 minuten om te lezen
Al als klein meisje was ik dol op aardbeien. Mijn opa en oma hebben foto's van mij waarbij mijn hele gezicht onder de aardbeien zit, ik denk dat ik een jaar of 2 à 3 ben op die foto's. Mijn aardbeienliefde is er niet minder op geworden. Toen ik in groep 8 zat, kreeg ik alleen een heftige allergische reactie op aardbeien en heb ik ze lang niet durven eten. Later kwamen we erachter dat ik dit alleen had bij buitenlandse aarbeien en kon gelukkig weer aardbeien eten :)! Inmiddels zijn we alweer wat jaren verder en kan ik ook weer buitenlandse aardbeien eten zonder een allergische reactie te krijgen.
In onze koelkast vindt je standaard aardbeienjam, haha! En als de aardbeien weer in de winkel komen, staat er uiteraard ook een bakje aardbeien in de koelkast, heerlijk! Jullie begrijpen dat ik deze aardbeienliefde natuurlijk ook in een cupcake moest verwerken. Hierbij dan mijn favoriete cupcakerecept!
Netals bij de chocolade cupcakes zit er ook in deze cupcake een verrassing. Na een hap of twee zal de eter erachter komen dat er aardbeienjam in zit.. Ik maak gebruik van de basisrecepten voor vanille cupcakes en botercrème. Zoals aangegeven in het basisrepect is het erg belangrijk om een goed dik cupcake/muffinbakblik te hebben zodat de cupcakes goed gaar worden (bijvoorbeeld het bakblik van Wilton of het hierop lijkende zwarte bakblik van Action).
Ingrediënten
Voor 12 cupcakes
180 gram gezouten roomboter op kamertemperatuur
135 gram suiker
8 gram vanillesuiker
180 gram eieren op kamertemperatuur (elk ei apart wegen!!)
180 gram gezeefd zelfrijzend bakmeel
aardbeienjam
Voor de botercrème
125 gram ongezouten roomboter
125 gram gezeefde poedersuiker (voor beter resultaat suikerbakkerspoeder)
aardbeienjam
1 eetlepel heet water
½ theelepel vanille essence
Bereiding
Stap 1 - De vanille cupcakes
Maak het beslag volgens de bereiding van het basisrecept voor vanille cupcakes.
Vul de vormpjes voor 1/3 met het beslag. Leg met een klein lepeltje (koffielepeltje bijvoorbeeld) midden op het beslag een schepje aardbeienjam (zoals op de foto hierboven). Verdeel het overgebleven beslag voorzichtig over de vormpjes. Zorg daarbij dat het beslag goed rondom de jam zit.
Schud het blik voorzichtig heen en weer zodat het beslag goed verdeeld wordt en er geen ruimte is tussen de bodem van het bakblik en het papieren vormpje gevuld met beslag.
Bak de cupcakes in 20 minuten gaar.
Test met een cocktailprikker of de cupcakes gaar zijn. Als de cocktailprikker droog is zijn ze gaar, anders nog 3 minuten langer bakken in de oven. Wanneer de cupcakes gaar zijn, haal je het blik uit de oven en zet je dit op een rooster.
Als het goed is zijn de cupcake gaan rijzen en zijn ze een beetje bol zoals op de linker foto hierboven. Een bolle cupcake is alleen niet zo handig bij het versieren, leg daarom voor 1 minuut een broodplank op de cupcakes om ze platter te maken (zie het resultaat op de foto ernaast).
Zodra het cupcakeblik afgekoeld is, haal je de cupcakes uit het blik en zet je ze op het rooster om ze verder te laten afkoelen.
Stap 2 - De aardbeien botercrème
Mix de roomboter in een kom op middelhoge snelheid tot een luchtige smeuïge massa. Voeg beetje bij beetje de gezeefde poedersuiker (of suikerbakkerspoeder) toe en mix door tot een mooie crème. Hoe langer je blijft mixen, hoe beter de delen in elkaar op gaan.
Voeg als laatste de aardbeienjam (1 eetlepel met een kop per keer!!), een halve theelepel vanille aroma en een eetlepel heet water toe en mix alles nog eens goed door elkaar met de mixer. Belangrijk is dat je niet te veel jam in één keer toevoegt. Proef elke keer en voeg toe totdat je de botercrème lekker op smaak vindt.
Als de cupcakes afgekoeld zijn, vul je een spuitzak met de aardbeien botercrème en spuit je met een spuitmond met een gekartelde rand (1M van Wilton bijvoorbeeld) mooie toeven op de cupcakes.
Geniet van deze heerlijke, verrassende cupcakes!
Comments